滷肉店的「滷豬蹄」絕密做法大公開!只要記住3個技巧「軟脆不膩」入味好吃

豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是家常菜肴,而且是滋補佳品。它裡面還有豐富的膠原蛋白質,是一種廉價的美容食品。為此,人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。豬腳無論是鹵好的,還是煮熟的,外皮吃起來都有黏黏富有彈性的感覺,裡面的肉十分的軟綿,尤其是鹵過的豬腳,十分入味,絲毫不會因為有肥肉而抗拒。

豬蹄可以做出很多種好吃的菜,如燉豬蹄、紅燒豬蹄和鹵豬蹄等等。

今天的話題是燉豬蹄,做了這道菜的朋友都知道,豬蹄一定要燉爛才好吃,但是豬蹄很難燉爛,所以燉豬蹄一定要掌握方法。


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小編為了做這個還特意向一個很有經驗的大師傅學習了。他燉豬蹄很好吃,又軟又爛又好吃,師傅告訴我:3燉「豬蹄」一定要記住這三種技巧,這樣燉的豬蹄才會又爛又香。

接下來就把這三個技巧分享給大家,喜歡吃豬蹄的朋友們趕緊過來學習一下吧。


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原料:豬蹄2、黃酒、薑蔥、胡椒、白鬍椒、鹽、醬油、山楂。

做法:


先把豬蹄上的毛皮去掉,用爐火稍微烘烤一下,然後用刀刮掉皮,用清水沖洗,倒入鍋中,煮沸,放入豬蹄,煮5分鐘,然後取出備用。然後薑片洗淨,洋蔥洗淨,切片備用。

準備砂鍋,放入豬蹄內,倒入適量水(水一定要過豬蹄),加入一匙黃酒、醬汁、少許薑片、青蔥、胡椒、白鬍椒、山楂,加熱煮沸,加入適量鹽調味料,然後用小火燉40分鐘,最後快要熟的時候放點蔥花就行了。

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提示1:在燉豬蹄的過程中,如果水快要燒幹了,就再加點熱水,千萬不要加冷水,否則會使豬蹄魚腥而硬,而且還燉不爛。

秘訣2:不要在一開始燉豬蹄的時候就加鹽,要等煮沸後再加鹽,否則很難燉爛。


提示3:如果豬蹄吃起來又爛 又香,你可以加點醋和山楂。它們都能幫助豬的腳快速燉熟,還能改善豬的腳的味道,不會太腥氣或者油膩。

記住這三種技能,燉出來的豬蹄就會又香又爛超級好吃,全是膠原蛋白,愛美的女孩子可以多吃點。


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豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。

而且它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。


滷豬蹄

食材準備:

豬蹄 2個,醬油 50毫升,薑 8克,八角 3個,花椒 3克,幹辣椒 10個,料酒 10毫升,白砂糖 5克,小蔥 2根,草果 2個,香葉 4片

做法步驟:

1、將豬蹄一切為二清洗乾淨,入鍋中焯水;

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋子水;

3、加入適量料酒、醬油、蔥薑、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉小火燉2個小時;

4、燉2小時後就可以準備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質感的,可以適當的加點白砂糖或者冰糖,開大火煮個幾分鐘,湯汁就會變得濃稠晶亮,出鍋撒蔥花裝飾即可。

豬蹄的功效與作用

這也是中醫傳統的下乳方法,在民間應用極其普遍。主要用於產後氣血不足,乳汁缺乏的產婦。具體方法是:豬蹄1對,少佐通草3克,加水1500毫升,煮爛,稍涼後喝湯吃蹄,每天喝1次,連服3~5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克,效果更好。

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白,具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能,使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細胞的衰老,使皮膚光澤、柔潤、細膩。

豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物,可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。常用的方法如:用豬蹄1對,花生50克,大棗10枚。三者同燉熟爛後服食,有補氣生血之功。若有痛經、經量少等,可配合牛膝20克,黃酒50克,煮熟同食。

4、治失眠

豬蹄富含膠原蛋白,而膠原蛋白是由眾多的胺基酸組成。食用豬蹄後在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

對於肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說,多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風寒濕邪阻於關節,出現疼痛、發涼、不可屈伸等,可用薏米50克,豬蹄1對,同燉服食。這是根據中醫傳統認識中的「以筋治筋」原理而採取的食療方法。

吃豬蹄的好處

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

2、豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

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