流水蝦都倒光了?全盛期14間店「活蝦吃到飽」人潮爆滿搶著吃 如今剩2間業者苦撐「在台灣無法生存」

去年在台灣各地興起一陣「流水活蝦」料理餐廳,短短不到半年,各縣市類似的餐廳,就有如雨後春筍一般冒出來,像是台中市區,同時間就有14家營業,可見熱門的程度,不過近期很多網友發現,附近的流水蝦餐廳,似乎已經有一陣子沒有營業,不然就是店面易主,裝潢成其它店家了,很多人都好奇,難道是因為現在都沒人吃了嗎?就有前業者出面,坦言其實只有活蝦跟水道的經營模式根本無法生存。

圖片來源:《東森新聞》

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據《東森新聞》報導,流水泰國蝦料理,去年開始在全台灣各地盛行,引起一陣熱潮,不少饕客都會特地到場朝聖,很多人嗅到商機,也紛紛開流水蝦餐廳,希望可以大撈一筆,全盛時期,台中市區就有14間店面,然而到了今年,居然只剩下2間在營業,引起很多人困惑,某流水蝦餐聽的馬姓店長就透露,「可能大家會覺得,只要有水道,然後有活的泰國蝦,就可以做這個生意,其實越來越多家的時候,消費者自己會去比較」。

圖片來源:《東森新聞》

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圖片來源:《ETtoday》



除了把客群瓜分掉以外,其實也有前業者指出,最大的原因,還是因為泰國蝦的成本較貴,一台斤大約都在400元到500元不等,加上營業還需要養殖曹、淨水設備等,成本更是直接往上加,最重要的是,因為提供水道給民眾自行撈蝦,很多客人都會反應,怎麼哪隻翻肚了,哪隻不痛了,其實就是隨意地觸碰或是撈了放回去,增加蝦子掛掉的機率。

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圖片來源:《ETtoday》

圖片來源:《聯合新聞網》



前活水泰國蝦業者Kevin就透露,「必須靠薄利多銷,當銷量達不到一定數量,就無法支撐這樣低毛利的生意」,至於目前僅存的業者則是信心十足,表示除了流水活蝦以外,也會注意飲食風格、創意特色,對於未來經營還是有不少憧憬。

影片來源:東森新聞 CH51



其實類似的餐廳,讓民眾自己動手,真的會大大地提高成本,日本也有類似的餐廳,都會有相關的要求,除了店家品質外,其實客人的素質也要再往上提升啊!



資料來源:《ETtoday》《東森新聞》

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