紅燒豬蹄好吃的秘訣!不放一滴水「不用一滴油」豬蹄一燜輕鬆完成「滿嘴的膠原蛋白」

雞腳燜豬蹄

食 材:

豬蹄、雞爪、蔥薑、八角、桂皮、香葉、老抽、白糖、料酒、乾辣椒、鹽

做 法:

1. 豬蹄處理乾凈,雞爪剪去指甲;

2. 冷水下鍋,放一片薑、少許蔥,倒少許料酒焯水;

3. 水開撈出,衝去表面雜質;

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4. 鍋內倒油,放入冰糖炒至融化冒小泡,倒入豬蹄、雞爪均勻翻炒上色;

5. 放入蔥薑大料,倒入適量老抽和鹽穩固顏色後,倒入高壓鍋加適量開水燜制即可。

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吃一口那都是滿嘴的膠原蛋白啊!

沒有高壓鍋,又想吃超入味軟爛的豬蹄?

電飯煲也能替你做到!

而且一滴油、一滴水都不用放!

紅燒豬蹄

味濃適口,肥而不膩。

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材料

主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,薑8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。

2、薑、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

醬豬蹄

材料

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豬蹄1對 薑1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調料:八角(大料)4顆

花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml)

生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

做法

1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾凈)

2)薑去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

3)不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和乾辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

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4)倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

5)最後打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收乾即可。

小訣竅

**在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

**豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。

**做好後的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之後吃,都一樣美味。




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