夜市必吃美食「鳥蛋」是怎麼來的？實際到工廠走一遭發現：我們錯了好多年 「吃4顆=1顆雞蛋」膽固醇不怕超標

專家也補充，由於台灣消費者很少見到新鮮的鵪鶉蛋，更不清楚水煮鵪鶉蛋的製程，因此常常會有假蛋的疑慮！不過他也表示：「假鳥蛋的製作成本是2元，而新鮮的鵪鶉蛋是7~8角，製作假蛋其實是一門不合乎成本的行為」。

另外專家也分享2個分辨鵪鶉蛋好壞的辦法！

1. 鵪鶉蛋與雞蛋最大的不同點是有斑紋分佈在蛋殼上，當鵪鶉蛋沿著輸卵管緩緩而下，輸卵管壁分泌的色素會附著在鵪鶉蛋上，目的是作保護色用，因此鵪鶉蛋上的斑點越多，代表越是健康、新鮮的蛋。2. 當鵪鶉蛋經過加熱後會先進入冷卻區做初步篩選，若是不新鮮、破損的鵪鶉蛋會浮在水面上，不像新鮮的鵪鶉蛋會沈入水底輸送帶，進到下一步的摔殼程序。

最後，再幫大家破解一個迷思！很多人都說「吃一顆鵪鶉蛋」膽固醇就會超標，不過根據2003年刊登於《Journal of Food Composition and Analysis》的科學研究顯示，每一克的鵪鶉蛋黃膽固醇含量為12.1毫克，而雞蛋蛋黃則為12毫克。

因此，鵪鶉蛋黃中的膽固醇與雞蛋中的膽固醇相當，因此吃下4～5顆鵪鶉蛋所攝取到的膽固醇其實跟吃下1顆雞蛋一樣喔！

看到這邊，你心中的大石頭是不是也放下了呢？下次去逛夜市時，看到鵪鶉蛋，請卸下心防好好的享用它吧～

參考來源：ETNEWS