教你做超好吃的滷肉飯!肥而不膩濃香四溢,天天都想吃

滷肉飯要好吃,離不開紅蔥頭,用紅蔥頭炸的紅蔥酥,是滷肉飯的靈魂所在。

為了寫這個滷肉飯的食譜,我前天專門寫了紅蔥頭酥,

大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭,那就用紫皮洋蔥代替哦! 

 

  

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【滷肉飯】
 

材料:五花肉800克(可增減,但不能用豬鉸肉)、雞蛋5枚(可以增減)、

蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、

紅蔥頭酥半小碗、乾香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。 


步驟: 

 

1.雞蛋提前煮好剝皮後,把五花肉切成小丁。 

 

  

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2.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。 

  

3.切好蔥薑蒜,備好八角。 

  

4.乾香菇提前泡發,去梗留傘蓋,切丁。 

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5.熱鍋熱油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。 

  

6.接著放蔥薑蒜和八角炒香。 

  

7.再放香菇翻炒。 

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8.調入黃酒和老抽,炒香炒勻炒上色。 

  

9.放入紅蔥頭酥。 

  

10.添加熱水,水最好要一次性加足。 

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11.放入冰糖。 

  

12.把水煮雞蛋放進去,調入鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。

只有小火慢燉,才能把五花肉的油脂熬出來,

才能使得把肉入口即化,而且瘦肉軟糯鮮香。 

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13.燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太乾,

留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。 


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14.盛好米飯,切一顆香香的滷蛋,澆上兩大勺滷肉及肉汁,

碼上焯燙好的青菜,米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下,大口享用吧! 

 


一個字:香!這樣的滷肉飯,天天吃都不會厭倦!