大廚傳授的「10種醬料秘方」 錯過就沒啦

大廚傳授的10種醬料秘方,錯過就沒啦!

豆豉辣醬

-食材-

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。


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-做法-

1.豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。

8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。

 


老北京炸醬

-食材-

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五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。


-做法-

1.五花肉切丁,蔥薑切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

6.然後小火熬制,一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。



香菇醬

-食材-

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香菇400g、辣黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、乾辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

 

-做法-

1.香菇洗凈去蒂,切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末。

2.鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油。

3.加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒香。

4.加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。

5.加1勺豆瓣醬煸炒出香氣

6.加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。

7.待湯汁變濃時,加入適量蠔油,五香粉、少許糖調味。

8.炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

 

香菇肉醬

-食材-

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五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。

-做法-

1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後,切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。

5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。

 

 

香辣豆瓣醬

-食材-

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紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。

-做法-

1.紅椒切碎、豆豉切碎。

2.紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。

3.鍋中放油,加豆豉炒出香味。

4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。

5.倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。

6.撒芝麻,待涼後撒花椒粉。


 

東北雞蛋醬


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-食材-

豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

-做法-

1.青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。

2.先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。

3.鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。

4.出香味後,放入青椒翻炒。

5.青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。

6.放入炒好的雞蛋。

7.炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。

 

牛肉醬


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-食材-

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。

-做法-

1.牛腩肉洗凈後切成小丁,香菇泡發後切丁。

2.起油鍋,放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬,細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。

5.炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒乾。

8.倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。

9.大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

 

 

豆角炸醬

 

-食材-

豆角200g、乾辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。

-做法-

1.豆角切小段,乾辣椒切段,蒜切末,薑切末。

2.碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。

3.加適量水,攪拌均勻。

4.鍋內放油,將蒜和薑爆香。

5.倒入調好的醬和乾辣椒,小火翻炒兩分鐘。

6.倒入豆角末翻炒三分鐘,小火燜一分鐘即可。

 

自製辣醬

 

-食材-

紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

-做法-

1.紅辣椒用水洗凈,晾乾,切成丁,入料理機打碎。

2.加鹽、糖、豆醬。

3.加蒜末拌勻,裝瓶

 

酸辣餃子蘸醬

 

-食材-

鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。

-做法-

1.紅椒洗凈去籽去蒂,番茄去皮。

2.生薑切碎片放入料理機,放入番茄塊,一湯匙精鹽。

3.開動機器把番茄,薑片打成泥。

4.把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。

5.紅椒切成小段後放入料理機杯子,打成泥。

6.把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。

7.大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽,打成蒜泥。

8.鍋裡倒入植物油,油熱後倒入番茄汁,細火炒制。

9.等番茄汁粘稠時倒入白糖,炒成番茄醬,倒入兩湯匙精鹽。

10.倒入白醋,炒至番茄醬粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠。

11.加入蒜泥,關火,攪拌均勻即可。

 


 

                          

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